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          怎么做苕皮?

          发布时间 : 2017年01月10阅读次数 : 144944


          晚秋,是红苕成熟、收获的季节,也是做苕皮的好时节。



            要做苕皮,就得先做好准备工作:粉碎机得用水冲洗干净;红苕应选红皮子白心苕为宜,而红心苕的浆汁较少,所以一般不用来做苕皮;对于选好的红苕,还得在大盆或池子里将其清洗干净。妥当后,开启电源,机器便轰鸣了,红苕次第进了粉碎机里,加工出苕液汁,流进大盆里。

              一声吆喝后,就分工负责了:帮手负责洗、绑、握住滤架上的滤布,另一人端起大盆慢慢往滤布兜里倒红苕液汁,直到倒完为止。过滤时,须加水,用手充分揉合,确保顺利过滤。经过过滤的苕液汁又流进另外的大盆里,而苕渣留在了滤布里,取出后用于喂猪。

              是镇定苕液汁的时候了。经过沉淀,苕液汁在大盆底部,较实贴,上部为清水,慢慢出或用瓢舀出。如果要保证苕皮的亮度、白度,还须舀水到大盆里,和转,继续镇定,再逼、舀水,反复三次即可。

              这时,帮手得去烧开大锅里的水,以备做苕皮用。同时,还得把长1.2尺、宽20厘米、高3厘米的铁盆洗净备好,并抹上少许菜油,方便苕皮起锅。开始了!下达口令后,负责做苕皮的人反应敏捷,行动迅速,舀起一瓢镇定多次的苕液汁就往铁盆里倒。再端到开水锅里,提住铁盆两侧的耳钩左右移动,让苕液汁受热均匀、厚薄均匀。3分钟后,铁盆里的苕液汁变色、定型。然后,将铁盆整体沉到开水里煮一会,捞起,放进冷水里激几下,再抠起,苕皮块就大功告成,或黑,或晶莹剔透,还冒着些许热气,煞是诱人。

              最后,把苕皮块晾在绳上。晾干水汽后,老乡们用刀切成条状,苕皮就算彻底做成了。循环往复,苕皮块就晾成了院坝上独特的风景,苕皮在簸箕里翻晒着,分外醒目,亮堂了老乡们的双眸。

                     如今,做苕皮在家乡蔚然成风,成为老乡们挖红苕后备战春节年货必修课,无怨无悔,其乐融融。

           


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